・生産者である佐藤の親父は豚に携わって半世紀！素晴らしい巨匠です。中国黒豚と欧米種を掛け合わせ作り上げ誕生した新しいブランド豚の超力豚です現在も改良を重ね肉質にはこだわりを持ち続けて飼育しています。・霜降りが最大の特徴であり一頭一頭に愛情を注ぎ生産量を減らしてでも育てていく姿勢が貴重価値を高めています・大きく力強いのが特徴である元は猪からの原種な為土の上で育て穴を掘る特徴を生かし環境をそのままに再現した育て方をしている・走り回る→足腰が丈夫・土を掘る→ストレスが無い・堆肥土の上に居る→酵素を食べ身体が丈夫・飼育期間約2カ月長い→規格外に身体が大きい※日本に存在する黒豚は元々中国から伝えられた黒豚であります。しかし見た目が黒くても黒豚とはバークシャー種であることが定義されています。 枝肉格付 申請いたしました！ 枝肉格付 極上をいただきました。
・中国黒豚の濃い味とデュロック(赤毛豚)を合わせた豚である為程よい味の濃さと融点の低い脂が特徴である為、肉に脂が霜降り柔らかい・肉が柔らかいのが特徴で、もも肉にも霜が降っています・和牛のような脂の白さがある・酵素を食べている為臭さが無い・ストレスが無い為脂に甘みがある・イベリコ豚に似ている豚、環境、餌であるので肉質も似ている。・枝肉にした後1週間熟成させる為水分が飛び濃い色の肉質になる、旨みが増す・脂の融点が約30度と溶けやすい為、肉に差しが入りやすくなり霜降りになる。
α-リノレン酸：不飽和脂肪酸 α-リノレン酸は不飽和脂肪酸の一つで、人の体内で合成することができない必須脂肪酸です。ごま油やクルミに含まれており、体内でDHAやEPAに変換されてアレルギーなどを予防する効果があります。
イコンセン酸：不飽和脂肪酸 イコセン酸の特徴はオレイン酸の特徴に加え、皮膚や細胞を柔らかくしたり、まだ研究段階ではありますが腸内脂肪の減少効果が得られるとし、今まさに製品化に向けて研究が進められている注目の脂肪酸となります。
リノール酸：不飽和脂肪酸 植物油に多く含まれている 不飽和脂肪酸で、オメガ6（n-6）系脂肪酸に属します。人間の体内でつくることが出来ないので、食物からとる必要があり、体の組織が正常に機能する上で欠かせないため必須脂肪酸と呼ばれています。不足すると皮膚障害が生じることがあります。また、血中コレステロールを上げにくいといわれています。グレープシードオイルやコーン油、綿実油、大豆油に多く含まれます。
ミリスチン酸：飽和脂肪酸 炭素数14の直鎖飽和脂肪酸。天然油脂、蠟成分としてグリセリド、エステルの形で広く分布し、とくにヤシ科植物の油、たとえばパーム油(1％)、パーム核油(14.1％)に含有される。白色板状晶、甘酸っぱい味とココナッツ様風味をもつ。53.8℃および57.5～58℃の複融点をもつ。
パルミトレイン酸：不飽和脂肪酸 マカダミアナッツオイルやアボカドオイルに多く含まれる不飽和脂肪酸で、オメガ７（ｎ－７）系脂肪酸に属します。血中中性脂肪を下げる働きがあるといわれ、酸化安定性に優れています。
オレイン酸：不飽和脂肪酸 オレイン酸には血中コレステロールを減らして生活習慣病を予防する働きがあります。「オリーブの原産地である地中海沿岸に住む人に心筋梗塞の発症率が極めて低い」という調査結果があり、オリーブの消費量と心疾患の発症率の低さには深い関係があることが分かっています。
飽和脂肪酸 人間の体内で合成することができる脂肪酸で、バターやラード(豚脂)、肉の脂身など動物性脂肪に多く含まれています。凝固温度が高いため、脂肪の多い肉を食べてから数時間経つと、脂肪分が固まって血液の粘度が高くなります。したがって、飽和脂肪酸を摂り過ぎると、血液中にコレステロールや中性脂肪が増えて血液の流れが悪くなり、血液を通じて細胞などに運ばれる栄養素や酸素が充分に行き渡らなくなってしまいます。そうなると、動脈硬化や心疾患などの危険性を増大させることになるので、飽和脂肪酸、つまり動物性の脂肪は過剰に摂取しないことが重要です。
